Les recettes du bonheur
SALADE AVOCAT, AGRUMES ET TRUITE FUMEE, VINAIGRETTE AU FRUIT DE LA PASSION
Une recette pleine de fraîcheur à déguster toute l'année.
Ingrédients (pour 4 personnes) ;
- 4 belles tranches de truite fumée
- 2 pomelos
- 2 oranges
- 2 avocats
- Oignon rouge
- Salade verte au choix
- 1 fruit de la pssion
- Ciboulette
- Piment d'Espelette (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
1 - Pelez à vif pomelos et oranges, prélevez les suprêmes en gardant le jus dans un bol. Emincez l'oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Lavez la salade verte. Coupez les avocats en lamelles.
2. - Coupez les tranches de truite fumée en lamelles grossières.
3 - Préparez la vinaigrette en extrayant la pulpe du fruit de la passion avec une fourchette. Mélangez-la avec le jus des agrumes, l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le piment si vous aimez cela.
5 - Dans les assiettes, disposez joliment les lamelles de truites fumée, d'avocat et les suprêmes d'agrumes. Ajoutez l'oignon émincé, puis une poignée de salade verte. Arrosez avec la vinaigrette et saupoudrez de ciboulette.
QUICHE A L'AILLET & AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients :
Pour la garniture
- 1 botte d’aillet
- 1 oignon ou une 1/2 botte d'oignons cébette
- 2 belles pommes de terre fermes
- 3 œufs
- 20 cL de crème
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillérée à soupe d’huile
- sel, poivre, noix de muscade
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine
- 90 g de beurre demi-sel
- 70 ml d’eau
Préparation :
1 - Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante.
2 - Préparez la pâte : dans un saladier déposez la farine et le beurre coupé en petit dés.
Sablez du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance de grains de sable. Ajoutez l’eau, en pétrissant la pâte de la paume de ma main pour bien homogénéiser. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3 - Emincez l'aillet et les oignons. Faites les revenir avec une cuillère à soupe d'huile dans une poèle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4 - Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les à l'aillet et l'oignon quelques minutes.
5 - Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez, et râpez un peu de noix de muscade.
6 - Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé dans un moule à tarte et piquez-la à la fouchette. Etalez un fond de moutarde à l'ancienne. Recouvrez du mélange aillet/ oignon/ pommes de terre, puis de l'oeuf battu.
7 - Enfournez à 180°C si possible en chaleur tournante pendant 30 minutes environ.
SALADE ASIATIQUE CHOU ROUGE & CREVETTES SAUTEES
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1/2 chou rouge
- 12 à 16 crevettes selon leur taille
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Gingembre (2cm de frais ou râpé)
- Vinaigre de cidre
- Huile (de sésame de préférence)
- 2 cuillères à soupe de auce soja salée
- 20g. de cachuètes hachées (facultatif)
- Un petit bouquet de menthe
Préparation :
1 - Décortiquez les crevettes.
2 - Préparez la marinade des crevettes en mélangeant le jus d'un demi-citron, l'ail finement haché, le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'eau, et 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez les crevettes marinées dans cette sauce pendant au moins 30 minutes en les eztournant de temps en temps.
3 - Emincez le chou rouge en lamelles au couteau ou avec un robot.
4 - Préparez une vinaigrette pour le chou avec la sauce soja salée, le jus d'un démi-citron, 2 cuillère sà soupe de vinaigre, 3 cuillère d'huile et la menthe finement ciselée. Mettez le chou dedans et remuez.
5 - Faites revenir les crevettes dans une poêle avec un tout petit peu d'huile et un peu de la marinade. 1 à 2 minutes suffisent.
6 - Servez la salade de chou dans les assiettes avec les crevettes (entières ou découpées en tronçons) et parsemées de cachuètes hâchées et de menthe s'il vous en reste.
SALADE COMPOSEE AUX PLEUROTES, POMMES DE TERRE ET OEUF
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Une belle salade verte au choix
- 400 g. de pleurotes
- 3 gousses d'ail
- 8 pommes de terre moyennes à char ferme
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc battu
- 200g. de lardons (facultatif)
- 4 oeufs frais bio
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Sel, poivre
Préparation :
1 - Coupez les pleurotes en morceaux. Pelez et hâchez l'ail. Dans une poêle bien chaude, faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
2 - Mettez à cuire les pommes de terre. Coupez et lavez la salade.
3 - Ajouter les lardons aux pleurotes. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez la crème fraiche et remuez. Baissez le feu au minimum.
4 - Coupez les pommes de terre en dés. Les ajouter à la poèlée de champignons.
5 - Préparez la vinaigrette et mélangez avec la salade.
6 - Dans une casserole d'eau salée, ajoutez du vinaigre blanc et portez à ébullition. Faites y cuire un à un les oeufs pour les pocher : cassez l'oeuf dans un bol, jettez-le dans l'eau bouillante, rabattez le blanc avec un écumoir et laissez-le cuire 1 à 2 minutes avant de le déposer sur un essuie-tout.
7 - Dans de sgrande assiette, servir la salade, puis la poélée de champignons, et enfin l'oeuf poché par dessus. Bon appétit !
GRATIN DE BLETTES A LA TOMME DE BREBIS
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 3 belles bottes de blettes (eh oui ça réduit !)
- 2 oeufs
- 3 gousses d'ail
- Crème fraîche (20 cL)
- 1/4 de litre de lait
- 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine
- Tomme de brebis (50 g. environ)
- Noix de muscade
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
1 - Coupez les blettes (cardes et feuilles) en tronçons. Faites les blanchir dans de l'eau salée environ 10 minutes Égouttez bien.
2 - Battez les œufs avec la crème, le lait, la maïzena. Ajoutez la noix de muscade. Salez et poivrez.
3 - Dans un plat à gratin ajoutez les blettes, 2 à 3 cuillères d'huile, et les gousses d'ail finement hachées. Remuez.
4 - Ajoutez le mélange oeufs/ lait/ crème. Râpez la tomme par dessus.
5 - Enfournez 35 minutes à 200 degrés.
DAHL DE LENTILLE CORAIL
Un plat complet et équilibré que l'on est fier de préparer et d'offrir à sa table pour 6 à 8 convives;
Ingrédients :
- 500 g. de riz basmati complet
- 500 g. de lentilles corail
- 500 g. de carottes
- 200 g. d'oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 6 cm de curcuma
- 3 cm de gingembre
- 500 g. de tomates pelées
- 35 cL de lait de coco
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
1 - Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Pelez et éminez l’oignon. Pelez l’ail et hachez-le finement (vous pouvez le râper).
2 - Dans une poêle huilée et bien chaude, faites-les revenir 2 minutes à feu vif.
3 - Ajoutez le gingembre et le curcuma râpés et laissez cuire 2 minutes de plus.
4 - Ajoutez les lentilles corail et deux fois leur volume en eau. Baissez le feu, couvrir et cuire 10 à 12 minutes.
5 - Cuire le riz complet dans de l’eau salée (environ 30 minutes).
6 - Ajoutez le lait de coco et les tomates pelées aux lentilles. Cuire quelques minutes, c’est prêt !
RISOTTO DE POIREAU ET CHAMPIGNON
Un classique qui peut se revisiter avec les champigons de la ferme ; pleurotes et shiitakés 😀 A manger en accompagnement d'une viande ou d 'un poisson, ou comme un plat unique!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g. de riz à risotto
- 250 g. de champignons au choix
- 2 poireaux
- 1 oignon jaune
- 125 mL de crème
- 1 litre de bouillon de légumes
- Parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
1 - Coupez les poireaux en tronçons; Emincez les champignons. (Ne les passez surtout pas sous l'eau ! Si besoin utilisez un chiffon humide pour les nettoyer). Emincez l'oignon.
2 - Faites chauffer une poèle avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons et les faire revenir quelques minutes.
3 - Ajoutez le poireau et la crème. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire 5 à 10 minutes. Puis réservez hors du feu.
4 - Dans une sauteuse à feu vif, ajoutez 3 cuillères à deoupes d'huile d'olive puis le riz à risotto. Remuez tout el temps pour ne pas que le riz accroche ou brûle !
5 - Baissez le feu et ajoutez progressivement le bouillon de légumes en laissant au riz le temps de l'aborber en remuant régulièrement.
6 - Une fois le riz cuit, vous pouvez y ajouter la préparation à base de poireaux et champignons. Réchauffez doucement.
7 - Ajoutez le parmesan à la fin de la cuisson, ou directement dans les assiettes.
Servez bien chaud !
CURRY DE CAROTTE ET PATATE DOUCE
Une recette végétarienne succulente, qui peut se manger avec un féculent (riz, pâtes, quinoa, boulgour). Mais elle peut également servir d’accompagnement pour un poisson ou une viande blanche.
Ingrédients (4 pers.)
- 350g.de carottes
- 500g. de patates douce
- 250g.de navets violets
- 2 gousses d’ail
- 450g.de tomates pelées
- 20 cLde lait de coco
- 2 cm de curcuma
- 3 cm de gingembre
- 2 càc de curry
Préparation :
1. Epluchez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Pelez et hachez l’ail.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail quelques minutes.
3. Râpez le gingembre et le curcuma. Les ajoutez à la poêle avec le curry, les dés de légumes, les tomates pelées et un peu d’eau.
4. Laissez cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Salez, poivrez.
5. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson des légumes à la pointe du couteau.
VELOUTE DE PLEUROTES
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g. de pleurotes
- 60 g. d'échalote
- 3 cuillères à soupe de crème
- 15 cL de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de volaille Bio
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Ciboulette (facultatif)
Préparation :
1 - Coupez les pleurotes en morceaux pas trop gros. Pelez et émincez les échalotes.
2 - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huilte d'olive dans une poèle à bords hauts. Faites-y revenir les pleurotes et l'échalote pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
3 - Ajoutez la farine et laissez mijoter 1 minute de plus.
4 - Incorporez le lait, la crème et 30 cL de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à lier.
5 - Ajoutez le reste du bouillon progressivement. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
6 - Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez bien chaud.
